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錫紙酸梅子薑焗魚頭

[font=細明體][size=6][color=#ff0000]錫紙酸梅子薑焗魚頭[/color][/size][/font]
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材  料 :   8  兩大魚頭
           1  張錫紙
           1  茶匙蒜茸
          1/4 杯上湯
          紅、黃椒絲各適量

配  料 :   4  克糖
           4  克醋
           2  錢酸梅
           5  錢子薑片
          芫茜、荵絲及果皮絲各少許

調味料 :  1/4 茶匙鹽
           1  茶匙生粉
           1  茶匙麵豉醬
          酒、麻油及胡椒粉各少許

做  法 :  (1) 紅、黃椒絲放入煮滾上湯內略浸，撈起，再用
              白鑊炒乾，盛起備用。
          (2) 將蒜茸用油爆至金黃；酸梅搗爛備用；子薑用
              糖、醋拌勻。
          (3) 大魚頭洗淨斬件，瀝乾水份。加入調味料、紅、
              黃椒絲、配料及金蒜拌勻，用錫紙包好，隔水
              蒸 5-6 分鐘取出。
          (4) 再放入預熱焗爐內，以 60oC 再焗五分
              鐘，即可剪開錫紙供食。

備  註 :  (1) 錫紙包蓍魚頭先蒸再焗會更香口。