jr108210519 2008-9-1 07:52 PM
醬燒糯米鱔
[font=細明體][size=6][color=#ff0000]醬燒糯米鱔[/color][/size][/font]
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材 料 : 1 條鱔(約2斤)
1 斤糯米
調味料 : 1 茶匙生抽
4 茶匙雞粉
1/4 茶匙老抽
3 湯匙麥芽糖
1/2 茶匙磨豉醬
做 法 : (1) 預先將糯米浸三小時，瀝乾後放入蒸籠蒸三十
分鐘，再加入生抽，老抽及雞粉調味。
(2) 把鱔洗淨，切頭切尾，去骨，開邊再在魚身効
上格仔，待鑊熱後，加入少許油，磨豉醬和生
抽把鱔兜勻備用。
(3) 再起鑊，加入少許油，老抽和麥芽糖，放入鱔
炒至乾身，切件後鋪上糯米飯面再蒸五分鐘即
可。
備 註 : (l) 若想香口些，可將兩湯匙鰻魚汁、三湯匙麥芽
糖和水攪勻，淋上鱔面放入焗爐焗廿分鐘。