jr108210519 2008-9-21 11:44 AM
滑雞煲
滑雞煲
[attach]560510[/attach]
[b][color=#ff9900]所需材料：
[/color][/b]1. 雞腿肉 ... 300公克
2. 豬肝 ... 110公克
3. 酒 ... 1茶匙
4. 油 ... 3大匙
[b][color=#ff9900]調味料(A)：[/color][/b]
1. 冬菇 ... 3朵
2. 蔥 ... 2根
3. 薑 ... 1小塊
4. 蒜頭 ... 3瓣
5. 紅蔥頭 ... 12個
6. 豆瓣醬 ... 1/4茶匙
[b][color=#ff9900]調味料(B)：[/color][/b]
1. 鹽 ... 1/4茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 蠔油 ... 1茶匙
4. 太白粉 ... 1/2茶匙
5. 酒 ... 1/2茶匙
[b][color=#ff9900]調味料(C)：[/color][/b]
1. 太白粉 ... 1/2茶匙
2. 水 ... 1茶匙
[b]做法步驟：[/b]
1. 雞肉切塊，加B料拌勻醃置1小時；豬肝切薄片；冬菇泡軟去蒂；蔥切3公分段；薑切薄片；蒜頭切碎；紅蔥頭切去頭尾。
2. 豬肝放入開水中，加C料燙至8分熟，撈出，再放回原水中略沖洗，瀝乾備用。
3. 砂鍋燒熱後，倒2大匙油入砂鍋燒熱，放進A料，以中火炒約1分鐘，加雞塊及1/2茶匙的酒，炒勻後蓋鍋燜5分鐘（偶爾抓蓋翻炒，並淋些油，使不黏鍋），然後加進豬肝，一齊拌炒灼2分鐘，起鍋前澆淋1/2茶匙酒即可上桌。
[b][color=#808000]備註：[/color][/b]
1. 此道菜材料在砂鍋拌炒，不需加水。
2. 廣東唸音為喈。是形容雞肉在煲中拌炒所發出的聲音。