jr108210519 2008-9-22 10:03 AM
5道適合男人的高級沙拉
5道適合男人的高級沙拉
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從性格特徵上來說，似乎女人更喜歡沙拉，因為那些或水果或蔬菜的富含維生素的東西有助於在填飽她們肚子的時候，幫她們保持吹彈可破的肌膚和纖瘦的身材。
不過，其實沙拉比較適合男人，尤其是男性化的沙拉。因為用刀叉吃沙拉的時候，會顯得紳士味十足。至少，不會有切割五分熟牛排時候流露出的野蠻。而在正式的商務宴請上，點選德式三明治、烤鵪鶉、螃蟹，這類“吃相不佳”的食物遠不如選一款高級沙拉穩妥。
甚至對於大多數男人來說，沙拉是一種單身食物(以便你保持良好的身體狀況做love hunter)和鄉村度假享受(盡情地穿著大袋子短褲和夾腳拖鞋，一把一把地往嘴裡塞各種新鮮甚至還帶著露珠的東西)。
如果你7月去法國南部的小鄉村，最好的早午餐便是路邊飯館肥胖的老闆娘親自用家裡醃的黑橄欖、金槍魚罐頭、白煮蛋和早市上剛剛買來的蔬菜拌上黑醋汁的傳統沙拉。他們管這種沙拉叫salade nicoise，聽起來像是把整個法國特色都搬進去了的樣子。
而在英國，又大不一樣，英國人的菜譜上，沒有什麼新鮮而美味的醬汁，不過英國街頭卻尤其可以吃到很多酸酸辣辣的東南亞沙拉，魚露的香味調制得剛剛好，就像你在中國到處都能吃到拌著很香的辣椒油的夫妻肺片一樣。
我所喜歡的一個意大利廚師，會做各種美味的意式沙拉，但他自己做給自己吃的時候，卻喜歡做隻是放點鹽和胡椒的泰式沙拉，聽說如今這種沙拉在意大利也很受歡迎，就覺得如今真是世界大同得厲害。
在中國，目前各家餐廳沙拉的平均水準並不理想，告訴你一個簡單而保險的做法，那就是點番茄芝士沙拉——幾乎所有廚師都知道用新鮮番茄加上水牛芝士再來點橄欖油就好，如果廚師用的是浸了紫蘇末的橄欖油，那謝天謝地，你的運氣好極了。
而最不推薦的是凱撒沙拉，因為你在它上來之前永遠不會知道裡面的內容是什麼，即使在同一個餐廳，過半年再去，你也會吃到不同的凱撒沙拉，今天是金槍魚罐頭、明天是煮雞肉；今天放了足夠酸死你的檸檬汁，明天是蒜味過重的橄欖油。
假設你夠幸運，認識一些很內行的大廚，他們會很有耐心地告訴你一些易於操作的沙拉醬汁的配方，你還能從他們那裡得到一些普通市場上不太容易見到的各種香草，自己想要在家裡享受點輕鬆自在的彈性素食完全不成問題。
不過，我私人保留的一份無名的沙拉菜譜，是用青椒(細長的帶辣味的那種)、洋蔥、小番茄全部切丁加香菜、鹽和胡椒粉擠半顆檸檬汁拌成的。
這道沙拉有直衝鼻子的辛辣和爽口，且是保健減肥良品。我非常推薦你自己做來試試看。
[color=blue]1.烤雞腿菇配芝士洋蔥[/color]
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葷食、含芝士、口味重
在吃完烤得香噴噴的雞腿菇後，本想棄旁邊的洋蔥不顧的，結果嘗試性地用叉子撥了撥洋蔥，發現有奶汁流出，才萬分後悔沒有趁熱吃了它。雖說對一道沙拉說，趁熱吃有點奇怪，但是這洋蔥在溫度適當(即不能燙嘴)的時候一口吃下去，奶酪、醃肉碎合著一些藥草氣息破裂而出，塞滿嘴的溫熱的香簡直是難以形容的滿足感，直接喧賓奪主地勝過了雞腿菇。這樣的小洋蔥，平時無事時隨便烤幾個來吃吃也不錯。
[color=red]配料：[/color]
(1)3顆小洋蔥
(2)2顆小西紅柿
(3)2顆雞腿菇
(4)500克食鹽
(5)小乾蔥、橄欖油、百裏香草、玉蘭菜、花葉生菜、乾酪若幹
(6)軟cheese、醃肉少許
[color=red]做法：[/color]
小洋蔥從底部開始中心掏空，塞進軟cheese、百裏香草和少許切成碎末的醃肉，放在鹽裡燒熟，這一過程最需要注意的是，鍋一定要乾透，沒有任何水分，然後倒入可以蓋過小洋蔥的食鹽，燒熱後讓已經塞好餡料的小洋蔥放進去，洋蔥的外表也盡量不要有水滴；整個洋蔥就這樣被裹在溫度極高的鹽裡，鹹味會均勻地浸進去，而餡料也會融化，融合一點點的香味蔓延出來，洋蔥燒軟後即可；雞腿菇對半切開，用小乾蔥末、橄欖油、百裏香草混合的醬汁放進烤箱烤熟，裝盤；小西紅柿直接放入烤箱稍微烘烤，去皮後，裝盤；最後放上玉蘭菜、花葉生菜的沙拉和乾酪即可。
[color=blue]2.燒白靈菇配黑松露醬[/color]
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素食、含芝士、口味輕
這顯然是優雅而隆重的西餐廳才會出現的沙拉菜式，製作精美，各種醬汁和香料力求讓口味也精細起來，黑松露醬自然提高了沙拉的身價，也給這份沙拉的顧客以強烈的兩極劃分，愛極松露味道的自然都是擁躉，而也會有人默默避開塗抹了黑松露醬的部分，吃些菜葉、西紅柿了事。不看菜名，往往會憑第一印象將鋪於盤底的白靈菇片誤作火腿或者某種貝類，不過更為稀奇的是，這烤過後的白靈菇片確實連口感都像極了肉，柔軟卻帶些韌勁，白葡萄酒汁和百裏香草滲入所帶來的特別香氣更是增色不少。且不論白靈菇那一堆亂七八糟的藥理作用，僅是這味道都足以征服食用者。也別小看了那僅有幾根的各種菜葉，雖然用黑醋汁拌在一起，卻各有不同的香氣和味覺，而這款沙拉幾乎都選用的是纖細柔嫩的種類，所以還帶些嫩芽的甘飴。
[color=red]配料：[/color]
(1)2片白色乾酪
(2)4顆白靈菇
(3)1個西紅柿
(4)橄欖油、黃油、白葡萄酒各適量
(5)黑松露醬少許
(6)百裏香草、意大利香菜、basil(羅勒)各少量
(7)瑞士甜菜、芝麻菜、花葉生菜、櫻桃蘿蔔苗、紫天葵各2、3根
[color=red]做法：[/color]
乾酪切片烤成薄脆待用；將白靈菇切片鋪到盤底，塗黃油、橄欖油、白葡萄酒和百裏香草放進烤箱，以150度溫度烤制5分鐘，烤制好以後的白靈菇會變成幾乎透明的顏色，並且柔軟服帖於盤底；西紅柿切丁，加剁碎的basil、意大利香菜和橄欖油拌成tomato.salad，basil是一種一定要用的新鮮的香料，不要先弄碎擱置一邊備用，在西紅柿丁已經準備好以後，再將新鮮basil、意香剁碎混進橄欖油裡；瑞士甜菜、芝麻菜，花葉生菜、櫻桃蘿蔔苗、紫天葵這些綠色菜用香醋汁加橄欖油拌好，很多人不習慣芝麻菜的略帶生澀和花葉生菜的苦，可以根據個人口味調整；最後將這些原料層層疊出塔狀，上桌之前在白靈菇片上刷上黑松露醬即可。
[color=blue]3.金槍魚塔塔配墨汁法棍[/color]
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[color=blue][color=#000000]葷食、不含芝士、口味中
帶著濃濃海風的沙拉，金槍魚、墨汁法棍、海帶還有魚子醬，都是相當有特色的海味，將海帶融入到沙拉的製作中，在西餐菜式中並不多見，但地中海的很多沿海小鄉村，這是最最普通的日常料理。而這道菜還有更清新一些的做法，金槍魚可以直接不加任何調味擺盤，讓其最本來的新鮮魚香占據主導，而魚子醬也可以不放置於蔬菜中，直接單獨擱置一旁，就著墨汁法棍吃，讓兩種不同的鹹鮮就著海腥味送入口中，顯得更原汁原味。
[color=red]配料：[/color]
(1)2片法棍
(2)墨魚的墨汁、橄欖油、葡萄酒醋、辣椒、小蔥、鹽各少許
(3)海帶、法國香菜、生菜葉、芝麻菜各少許
(4)1顆檸檬
(5)100克金槍魚
(6)1/4匙魚子醬
[color=red]做法：[/color]
將2片法棍在墨汁裡浸黑，在烤到剛好乾透，保持了法棍的口感和墨汁的些許腥味；金槍魚切丁，用辣椒、橄欖油、葡萄酒醋、小蔥、鹽、少許檸檬汁拌好；葡萄酒醋並非葡萄酒加醋，而是一種用葡萄釀成的濃縮醋，濃稠的液體稍有酒味，有果香和醋酸，微甜，很多廚師還喜歡加入一些櫻桃汁提味，讓醋汁更顯清新；海帶、法國香菜、生菜葉、芝麻菜用橄欖油拌勻；最後裝盤時在最頂端放上一些魚子醬即可。
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[color=blue]4.西紅柿水牛芝士[/color]
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素食、含芝士、口味輕
西紅柿水牛芝士本是意大利沙拉中最為傳統的一道，今天介紹的做法卻稍微有些創新，在於除了淋上橄欖油外，還配了味道較重一些的熱那亞汁和香脂醋汁，不僅僅是隨盤的裝飾，可以用來蘸烤茄子吃，也可以用來彌補那些覺得這道菜口味過於清淡的人，畢竟在中國要碰上重口味的水牛芝士的幾率為零。不過，大多數人包括我在內，喜歡的就是這整道菜的清新口感。時而嚼到basil的藥草香也十分迷人。
[color=red]配料：[/color]
(1)大蒜、cheese、松籽、basil、牛至各少許
(2)1根茄子
(3)1個西紅柿
(4)1塊水牛芝士(檸檬大小)
(5)糖、橄欖油、香脂醋汁少許
(6)花葉生菜、basil、紫色basil各2、3片
[color=red]做法：[/color]
首先要製作熱那亞汁，大蒜、松仁、芝士加上羅勒葉、牛至碾碎調上橄欖油製成，這種醬汁不僅僅可以用於拌沙拉，用來直接塗抹在麵包上，或者融入意大利面裡都相當好吃，帶著大蒜的辛辣和濃濃的藥草香，還有果仁的美妙滋味；然後是烤茄子，將茄子切成手指寬的細長條，直接烤制，以剛剛發蔫為宜，表皮會稍微帶一些焦黑，茄子的香味將完全帶出；接下來將西紅柿和水牛芝士都切成片狀，用橄欖油和碎 basil葉稍微拌過裝盤；最後讓各種醬汁各不混合地塗抹在盤底，放上少許菜葉即可。不要認為放置在西紅柿上的basil葉完全是裝飾，新鮮的basil 與西紅柿最能搭配，通常廚師在使用到西紅柿時，首先就想到用basil調味。
[color=blue]5.小牛肉配金槍魚汁[/color]
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葷食、不含芝士、口味中
通常吃煎小牛肉的時候，總會面臨的問題是，即使滿足你煎到3成熟，外表那些稍微有些焦掉的地方還是讓人不滿意，所以最愛這款沙拉的原因就是，小牛肉幾乎是全熟的情況下，卻保持了極其香嫩的口感，牛肉整個的肉質和筋體的紋路都保持得相當好。牛肉在製作的時候，沒有加任何調味料，所以最後享用的時候，蘸多少醬汁也全由自己，鹹淡程度都可以隨心控制，其實金槍魚汁的味道也相當淡，是特別保持原味風格的一道葷菜沙拉。如果想要口味稍重些，在醬汁製作的時候加一些蛋黃醬也相當美味。
[color=red]配料：[/color]
(1)500g小牛肉
(2)100g金槍魚
(3)100g酸奶
(4)水瓜柳、松仁、洋薊、意大利香菜少許
[color=red]做法：[/color]
小牛肉放在60度恆溫的熱水裡，一點點浸熟，然後切成薄片；金槍魚肉打成碎末和酸奶1：1的比例混合，加少許水瓜柳和松仁；將金槍魚汁鋪在盤底，一片一片整齊放上小牛肉片；撒上少許意大利香菜和2小塊燙熟的洋薊。
[color=blue]TIPS[/color]
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[color=#0000ff]方便的家用沙拉配料、醬汁
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[color=red]1.蛋黃醬：[/color]屬於沙拉醬裡口味比較膩的，但由於製作的沙拉實在味美，所以為很多人青睞，尤其適合拌金槍魚、三文魚，可以在用蛋黃醬的時候擠入一些新鮮檸檬汁，適當補充清新味道。
[color=red]2.意大利黑醋：[/color]超市裡有瓶裝販賣，用起來也不費什麼心思，幾乎可以用於製作除了水果沙拉外所有的沙拉，自己可以稍微在黑醋裡加幾滴蜂蜜，更有風味。
[color=red] 3.甜紅椒夾心橄欖：[/color]夾心橄欖有很多種，大蒜夾心、杏仁夾心等等，甚至還有葷的魚肉夾心，推薦家裡準備紅椒夾心橄欖，有的雞尾酒也配這個當小食。做蔬菜沙拉的時候隨個人喜好加就行，雖然本身味鹹，卻影響不到別的食材。
[color=red] 4.油浸芝士：[/color]這種油浸芝士的罐頭好就好在有這麼一罐，橄欖油、香料、芝士都一起搞定了，僅僅倒出橄欖油來拌沙拉，將芝士做菜或者配生魚也很好。
[color=red] 5.酸奶：[/color]做水果沙拉的時候，用酸奶絕對比用沙拉醬或者千島醬來得美味，可以自行加入蜂蜜和檸檬汁調節味道。隻是，這樣的酸奶拌水果，熱量可並不低。
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[color=#0000ff]沙拉醬料
[/color] 1.橄欖油
實際上橄欖油在做炒菜的時候，並不如花生油、大豆油之類的植物油香，但是卻更健康、清新。所以用做沙拉，清爽的口感正合適。一般在正規超市選擇標有“特級初榨”字樣的橄欖油就行。
2.熱那亞汁
大蒜、松仁、芝士加上羅勒葉、牛至碾碎調上橄欖油製成，這種醬汁不僅僅可以用於拌沙拉，用來直接塗抹在麵包上，或者融入意大利面裡都相當好吃。
3.香脂醋汁
又叫葡萄酒醋，並非葡萄酒加醋，而是一種用葡萄釀成的濃縮醋，濃稠的液體稍有酒味，有果香和醋酸，微甜，很多廚師還喜歡加入一些櫻桃汁提味，讓醋汁更顯清新。
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