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薯蓉伴蘑菇汁

薯蓉伴蘑菇汁


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薯仔因為含高澱粉質，所以很多時代替米飯成為主食。想自製美味的薯蓉，一般人為了方便都會用現成薯粉炮製，雖然質感保證軟滑，但味道不及用薯仔製作般天然。

[size=3][font=新細明體]地方菜系：西菜[/font][/size]
[size=3][font=新細明體]菜式類別：小食[/font][font=Times New Roman]|[/font][font=新細明體]主菜[/font][/size]
[size=3][font=新細明體]主要材料：蔬菜[/font][/size]
[font=新細明體][size=3]煮法：煮[/size][/font]

[b]材料及份量:
[/b]（2人份）
牛油15克
蒜頭2顆（切粒）
洋蔥1/2個（切粒）
北海道薯仔2個（連皮切粒）
雞湯1/2杯
忌廉20毫升
海鹽適量
鮮磨黑胡椒粒適量


[b]調味料:
[/b]磨菇燒汁
橄欖油1湯匙
牛油10克
洋蔥2/3個（切粒）
磨菇12粒（切厚片）
紅酒200毫升
磨菇或雞上湯1/2杯
海鹽適量
鮮磨黑胡椒粒適量

[b]製法:

[/b]1. 熱鑊加油及牛油，以中低火把蒜頭及洋蔥同炒兩分鐘。
2. 調較至大火，於另一鑊內加入磨菇燒汁內的油、牛油及洋蔥炒1至2分鐘，再加入磨菇。把磨菇炒至金黃色及變得較乾身時，加入紅酒及上湯。改以慢火煮15分鐘至汁液變得濃稠。
3. 把薯仔加入已炒過的蒜頭及洋蔥內，調較至大火，把薯仔炒至表皮金黃及內裡軟身。再加入雞湯把薯仔煮稔。另一方法可將薯仔改置焗爐內以攝氏180度焗20分鐘。
4. 大碗內把已煮的薯仔與忌廉一同攪勻，再伴以蘑菇燒汁便可享用。