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時菜大鱔煲

[font=細明體][size=6][color=#ff0000]時菜大鱔煲[/color][/size][/font]
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材  料 :   1  斤白鱔(600克)
          1/2 斤客家咸酸菜(300克)
           3  兩豆卜(115克)
           2  兩唐芹菜(75克)
           1  片果皮
           1  罐清雞湯
           1  茶匙蒜茸
           1  棵荵(切段)

調味料 :  1/3 茶匙鹽
          1/2 茶匙糖
          1/2 茶匙老抽
           1  茶匙麻油
           1  湯匙蠔油
          1/2 茶匙胡椒粉
           1  茶匙柱候醬
           酒少許

做  法 :  (1) 白鱔清洗乾淨，用熱水洗去潺液後切段；味
              菜洗淨切件，瀝乾水份。  
          (2) 果皮浸軟，刮去瓤及切絲；唐芹洗淨切段；
              豆卜洗淨後一剖為二。
          (3) 燒熱砂鍋，用三湯匙油爆香蒜茸、荵段及果
              皮等，放入味菜略炒，澆酒後注入上湯及調
              味料，煮至滾再放入白鱔、豆卜拌勻煮約十
              分鐘，最後放入芹菜段拌勻即可原煲上桌供
              食。

備  註 :  (1) 味菜不用浸水，或數分鐘便可，否則失去味
              菜鮮味。
          (2) 白鱔待汁料滾後才落，以保持鱔肉嫩滑。