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酥炸百花荔枝蝦球

[font=細明體][size=6][color=#ff0000]酥炸百花荔枝蝦球[/color][/size][/font]
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材  料 :   4  兩蝦肉
          12  粒荔枝

醃  料 :  l/3 茶匙鹽
           1  湯匙生粉
          麻油及胡椒粉各少許

炸  漿 :  1/3 杯水
          1/4 茶匙鹽
           1  湯匙油
          1/2 杯麵粉
           1  茶匙發粉
           2  湯匙生粉

做  法 :  (1) 荔枝去殼及核，沖淨後用淡鹽水浸五分鐘，取出
              抹乾。
          (2) 蝦肉去黑腸後，沖淨抹乾，拍成蝦茸，然後拌入
              醃料攪成蝦膠等片刻。
          (3) 炸漿材料拌勻至適當稠度，待廿分鐘。
          (4) 將蝦膠釀入荔枝內，蘸上炸漿．釀荔枝放入中火
              油內炸透至酥脆，取出瀝去油份，以酸甜醬蘸吃。

心  得 :  (1) 宜選用新鮮荔枝，味道清甜，肉質爽口，罐裝荔
              枝腍身及太甜。
          (2) 用淡監水先浸荔枝，可將水果與蝦膠味道拉近，
              互相配合。
          (3) 做蝦膠要選購肉質新鮮的蝦；要抹乾才可拍成蝦
              膠(不可剁或切)，要同一方向攪入醃料，攪撻成
              蝦膠；並等半小時才用最佳。
          (4) 炸漿加入發粉要待廿至三十分鐘才可炸用。
          (5) 外層蘸炸漿的食物可炸兩次，使脆度可保持久。