jr108210519 2008-10-1 12:03 PM
初秋用檸檬DIY三道小菜
初秋用檸檬DIY三道小菜
[attach]566573[/attach]
初秋用酸酸的檸檬打開你的味蕾，看看用檸檬做菜有哪些奧妙。
青檸檬三豆糕配五香鴨肉
原料：烤鴨脯肉160克、紅豆30克、鷹嘴豆30克、花腰豆30克、青檸檬1個。
調料：魚膠粉20克、水500克、辣醬20克、甜醬油60克、芝麻醬100克、糖5克。
做法：
1.青檸檬部分切片擺盤，部分榨汁備用。
2.紅豆、鷹嘴豆、花腰豆分別加水泡發1小時，再用高壓鍋煮約十六七分鐘，然後用涼水衝涼瀝乾備用。
3.將魚膠粉用開水化開後，加糖拌勻，將紅豆、鷹嘴豆、花腰豆加入其中，倒入一個淺口長條盤，入冰箱冷凍1小時後取出切塊擺盤於檸檬片上。
4.購買現成的烤鴨，將烤鴨脯肉帶皮片成6塊擺盤。
5.辣醬、甜醬油、芝麻醬在碗內混合調勻成醬汁，澆在成菜上，吃時再澆上青檸檬汁即可。
Tips
●檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鈉元素和低量鉀元素等，能生津解暑、健脾消食。
●檸檬用於烹飪可去除膻腥味，可開胃之酸氣，提升食慾。
●其中的青檸，可降血壓降膽固醇、改善心血管病，對人體十分有益。
[attach]566574[/attach]
泰式銀耳沙拉
原料：銀耳2朵、蝦(中等大小)10隻左右、洋蔥半個、香蔥2根、芹菜1棵。
調料：大蒜3瓣、紅尖椒4個、魚露3大匙、青檸檬(或者黃檸檬)汁3大匙、砂糖1/2大匙。
做法：
1.銀耳用水泡發後洗淨，去蒂切小朵，沸水焯熟，冰水過涼後，瀝乾待用；洋蔥切絲，蔥和芹菜切段備用。
2.蝦去頭去殼，開背去蝦線，用水焯熟，冰水浸涼，瀝乾待用。
3.紅尖椒和大蒜分別剁碎，加入魚露和青檸汁、糖調勻成汁。
4.將所有材料用汁拌勻裝盤即可。
Tips
●此菜無油無鹽，滋味天然鮮美，適合夏季食用，隆重推薦。
●注意，調制的沙拉汁是泰國菜中使用極廣的一種沙拉汁，可以拌食各種沙拉或蘸食。
●銀耳放入滾水中稍煮即可，不可久煮，不然口感不脆。之所以冰水冰鎮一下，也是為了脆感。
[attach]566575[/attach]
酸辣檸香藕片
原料：嫩藕一節(約200克)、檸檬2個、紅色尖椒4∼5個。
調料：鹽、糖適量、姜一小塊。
做法：
1.紅色尖椒切小段，姜切片，一同放入碗中，取一個檸檬榨汁後加入碗內，調入少許鹽和糖(糖可以多放一些)，與半碗礦泉水混合攪拌均勻成調料汁。
2.藕刮皮後切成薄片，入開水鍋略燙後，撈起過涼水、瀝乾。
3.將瀝乾的藕片浸入調好的檸檬味的調味汁，調料要能剛好淹沒藕片，取另一個檸檬，切片加入其中拌勻，用保鮮膜密封，入冰箱冷藏2小時以上，即可食用。
Tips
●在汆燙藕片時擠幾滴檸檬汁到鍋中，可以防止藕片氧化變黑。
●蓮藕微甜而脆，性涼，能清熱去燥、健脾開胃，加上自然幽香的檸檬，更勾人食慾，是一道去燥祛熱的清涼好菜。