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白 切 雞(浸熟法/蒸熟法)

[font=細明體][size=6][color=red]白 切 雞(浸熟法/蒸熟法)[/color][/size][/font]
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材  料 :   1  隻雞(約2斤)
           3  片薑
           2  條荵

調味料 :  160 克鹽
          麻油及熟油各適量

蘸  汁 :   1  茶匙鹽
           3  湯匙熟油
           3  湯匙荵茸
           2  湯匙薑茸

做  法 :  (1) 預備一鍋清水(需蓋過雞面)，放入薑片，荵及
(浸熟法)      鹽等煲滾待用。
          (2) 雞洗淨取出雞潤，放入以上之薑荵水內，待雞
              肚灌滿薑荵水，然後提起雞，倒出薑荵水，重
              覆此動作三次，然後將整隻雞浸在薑荵水中，
              待再滾起，蓋上煲蓋熄火，浸廿分鐘便可取出，
              立即用凍開水淋在雞皮上至凍透，晾乾水份，
              用熟油掃勻雞身，待凍後斬件上碟，伴以蘸汁
              同吃。

做  法 :  (1) 雞洗淨取出雞潤，掠乾水份，用半湯匙鹽刷勻
(蒸熟法)      雞身內外待用。
          (2) 把薑片及荵放入雞腔內，用碟盛載，然後隔水
              用大火蒸熟，(雞胸向上蒸十五分鐘，然後轉
              身雞背向上，再蒸六至八分鐘。)取出用麻油
              或熟油掃勻雞身，待凍後斬件上碟，伴以蘸汁
              同吃。