jr108210519 2008-10-3 12:44 AM
山 東 燒 雞
[font=細明體][size=6][color=red]山 東 燒 雞[/color][/size][/font]
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材 料 : 1 隻鮮雞
4 塊薑
10 條荵段
1 茶匙糖
1 大隻辣椒
2 湯匙生抽
2 湯匙老抽
1 湯匙玫瑰露酒
八角、花椒及桂皮各少許
做 法 : (1) 將雞內外塗上鹽，依次序把八角、花椒、
桂皮、辣椒片、薑片和荵段塞入雞肚。倒
入玫瑰露酒、生抽、老抽和糖，均勻地塗
抹雞隻的表裏。
(2) 醃一小時後，把雞肚內的醃料取出，瀝乾
雞身的水份，醃料和汁液留用。用猛火燒
滾一鑊油至可蓋過整隻雞，雞隻放入滾油
中炸至表面金黃即取出。
(3) 把醃料和汁液保留在盤中，倒入用鹽、糖
調味的上湯中，隔水慢火蒸個半鐘至入味。
(4) 雞蒸好後待涼便用手撕成件，先把雞頸折
斷，把雞翼和雞脾也完整撕出，排放在碟
上，其他雞肉撕好後，排列成完整雞隻狀
即成。
備 註 : (1) 蘸雞的醬汁以芫荽碎、辣椒碎、蒜茸、荵
花和以生抽、老抽、芫荽頭和上湯熬成的
特製醬油混合而成。