jr108210519 2008-10-5 01:16 AM
意式波蛋肉醬天使麵
意式波蛋肉醬天使麵
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[font=標楷體]波蛋是由英文Poached egg翻譯而來，指用滾水煮熟的無殼雞蛋，不肥不膩，形狀的確像個波，嫩嫩滑滑，相當可口。 天使麵英文叫 Angel's Hair Spaghetti ，在老家意大利則叫 Capelli d' angelo，幼細如天使的頭髮，以前在香港隻會在高級意大利餐廳出現，現在則走入尋常百姓家，連超級市場都找到，天使麵以幼滑的口感大受歡迎。
[b][color=purple]材料[/color][/b]
鮮蛋----4 隻
天使幼麵----1 包(約 500 克)
白醋----2 湯匙
肉醬--
免治豬肉----250 克
免治牛肉----250 克
洋蔥碎----2 個
蕃茄碎----2 個
青豆粟米粒----1/4 杯
蒜茸----4 粒
月桂葉----2 片
百裏香----5 克
蕃茄糊----50 克
番茜碎----少許
※註：可純用豬肉或牛肉，又可加 1/2 茶匙豆蔻粉去除肉羶味。若加紅蘿蔔碎及西芹同煮，效果更佳。
[b][color=purple]製法[/color][/b]
肉醬--
1.燒熱油，炒香蒜茸，加入豬肉，炒至出油再加百裏香及牛肉。
2.加蕃茄糊炒4-5分鐘，隨後加入蕃茄碎、洋蔥碎、月桂葉及500c.c. 水，用慢火煮2-3小時。再加入青豆及粟米粒煮多15分鐘。
3.隔去多餘油份，加胡椒粉和鹽調味。
[b][color=purple]波蛋--[/color][/b]
1.煲滾一公升水，加入 2 湯匙白醋、1 茶匙鹽，熄火。
2.將雞蛋逐個打入碗中，再各自放入滾水，開火煮約 3 分鐘。
[b][color=purple]肉醬天使麵--[/color][/b]
1.煲滾 6 公升水，加入 1 茶匙鹽 ，並放入麵條煮約 4 分鐘，撈起瀝乾水。
2.用少許油略炒天使麵，上碟，淋上熱肉醬，再加上波蛋，灑鹽及胡椒粉在蛋，
再以番茜碎裝飾，亦可加上芝士碎，增添濃郁風味。[/font]
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