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芒果鮮蝦卷

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材  料 :   4  個芒果
           8  兩鮮蝦
           1  包春卷皮

調味料 :   4  湯匙沙律醬
          胡椒粉少許
          鹽及生粉各適量

做  法 :  (1) 芒果去皮起肉，切成條狀。
          (2) 鮮蝦洗淨去頭，去殼及挑去蝦腸後用生粉，胡
              椒粉及鹽拌勻醃片刻，放在滾中拖熟，取出並
              瀝去多餘水份。
          (3) 將蝦及芒果條放在春卷皮上，塗上沙律醬，包
              好放油鑊中炸至金黃色即成。

心  得 :  (1) 春卷皮要在包時才打開，否則易變硬，如變硬
              可用蜜糖水略浸即撈起，炸起來又脆又美觀。