jr108210519 2008-10-17 12:19 AM
鵲 巢 彩 虹 羊 仔 柳
鵲 巢 彩 虹 羊 仔 柳
[attach]576551[/attach]
[b][size=1][color=#4169e1][u]材 料
[/u]芋 頭 1 斤 （ 去 皮 切 絲 ） 、 吉 士 粉 2 茶 匙 、 生 粉 1 茶 匙 、 水 5 湯 匙 、
羊 柳 300 克 （ 切 件 ） 、 黃 紅 椒 / 西 芹 各 200 克 （ 切 斜 角 ） 、[/color][/size][/b]
[size=1][color=royalblue][b]梳 打 粉 1/4 茶 匙 、 鹽 / 糖 / 麻 油 / 胡 椒 粉 各 少 許 、 油 適 量 、[/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b]薑 茸 / 蒜 茸 各 1/4 茶 匙 。
[/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b][u]調 味 ：[/u] [/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b]蠔 油 1 茶 匙 、 糖 1/4 茶 匙 、 鹽 1/8 茶 匙 、 麻 油 / 生 粉 水 各 少 許
[/b][/color][/size][size=1][color=royalblue][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b][u]做 法[/u]
1. 將 吉 士 粉 、 生 粉 及 水 混 和 後 倒 入 芋 頭 絲 攪 勻 。
2. 將 每 兩 條 芋 頭 絲 交 差 覆蓋 於 不 鏽 鋼 碗 內 造 成 鵲 巢 形 狀 ， [/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b] 之 後 再 用 另 一 個 不 鏽 鋼 碗 壓 在 上 面 。
3. 當 油 燒 至 有 少 少 煙 時 ， 用 中 火 將 整 個 鵲 巢 連 碗 炸 約 30 秒 ， [/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b] 待 上 面 的 碗 分 離 後 拿 起 ， 再 炸 鵲 巢 約 20 秒 ，[/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b] 至 下 面 的 碗 也 自 動 脫 離 便 成 。
4. 羊 柳 、 梳 打 粉 、 鹽 、 糖 、 麻 油 及 胡 椒 粉 混 合 醃 15 分 鐘 備 用 。
5. 燒 熱 油 ， 炒 羊 柳 至 半 熟 後 加 黃 紅 椒 及 西 芹 爆 香 ， 落 調 味 ，[/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b] 最 後 落 薑 茸 及 蒜 茸 爆 香 便 成 。
[/b][/color][/size]
[size=1][color=royalblue][b]
[/b][/color][/size]