jr108210519 2008-10-25 01:14 AM
羊 卷 柳 伴 香 草 意 大 利 火 腿
羊 卷 柳 伴 香 草 意 大 利 火 腿
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[size=4]材 料
澳洲 羊 柳 750 克 、 巴 西 香 草 /Parma 火 腿 片 各 10 克 、 薯 仔 100 克 、 忌 廉 / 露 絲 瑪 莉 汁各 20 毫 升 、 青 蘆 筍 60 克 、 甘 筍 仔 / 法 國 白 蘿 蔔 仔 / 法 國 長 邊 豆 20 克 、 牛 油 2 湯匙 、 鹽 少 許
做 法[/size]
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[size=4]1. 將 羊 柳 開 邊 切 成 長 方 形 薄 片 ； 把 火 腿 片 及 巴 西 香 草 鋪 在 羊 柳 上 。[/size]
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[size=4]2. 捲 成 圓 筒 狀 包 上 錫 紙 。[/size]
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[size=4]3. 將 錫 紙 卷 放 平 底 鑊 煎 5 分 鐘 定 型 ， 然 後 放 入 焗 爐 以 200 ℃ 焗 約 10 分 鐘 ， 取 出 切 成 圓 形 的 羊 柳 件 。[/size]
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[size=4]4. 薯 仔 蒸 35 分 鐘 ， 去 皮 後 搗 成 薯 茸 ， 並 加 入 牛 油 、 忌 廉 及 鹽 拌 勻 上 碟 ； 其 餘 蔬 菜 炒 熟 後 伴 碟 ， 最 後 淋 上 露 絲 瑪 莉 汁 即 可 。
貼 士
巴 西 香 草 可 辟 除 羊 肉 羶 味 ， 不 妨 落 多 一 點 。 而 火 腿 本 身 的 鹹 香 味 豐 富 ， 羊 柳 可 毋 須 醃 味 。[/size]
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