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豬排厚蛋燒

豬排厚蛋燒
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[size=4]【材　 料】
[font=仿宋_GB2312]豬排肉       1片[/font]
[font=仿宋_GB2312]海苔         1片[/font]
[font=仿宋_GB2312]沙拉油      適量[/font]
[font=仿宋_GB2312]蛋汁：[/font]
[font=仿宋_GB2312]雞蛋         5顆[/font]
[font=仿宋_GB2312]出汁         15㏄[/font]
[font=仿宋_GB2312]醬油         18㏄[/font]
[font=仿宋_GB2312]細砂糖       10公克[/font]
[font=仿宋_GB2312]炸粉：[/font]
[font=仿宋_GB2312]低筋麵粉     適量[/font]
[font=仿宋_GB2312]蛋汁         適量[/font]
[font=仿宋_GB2312]生芝麻       適量[/font]


[font=仿宋_GB2312][b]【做　 法】[/b][/font]
[/size][font=仿宋_GB2312][size=4]1.將豬排依序沾裹低筋麵粉、蛋汁、生芝麻，放入油溫160℃的油鍋中，以中火炸至豬排浮起，即可撈出瀝油；取一小鍋，加入醬油與細砂糖，開小火慢慢加熱、攪拌至細砂糖煮勻，將所有蛋汁材料加入拌勻成蛋汁，備用。

[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4]2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱，利用廚房紙巾沾些許沙拉油後，均勻的抹在小方鍋中。

[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4]3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫，聽到滋滋聲表示溫度足夠，即可倒入適量作法1的蛋汁，接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落時，將海苔片平鋪在蛋皮上，再放入作法1的豬排於後半段蛋皮中間，即可將蛋皮對摺。

[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4]4.在作法3空出的一半鍋面上，以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上，並將摺半的蛋皮輕輕往前推，再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。

[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4]5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁，並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面，再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動，接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻，待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態，即可再次對摺蛋皮（重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢），即為豬排厚蛋燒。[/size][/font][font=仿宋_GB2312][size=4]
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