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手 做 限 量 私 房 糕 【 手 搓 蔗 糖 年 糕 】

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手 做 限 量 私 房 糕 【 手 搓 蔗 糖 年 糕 】









年 到 , 年 到 , 又 是 送 糕 時 候 。
一 底 好 的 年 糕 , 勝 過 千 言 萬 語 , 有 體 面 又 有 心 意 , 故 絕 不 能 隨 隨 便 便 。
人 手 做 , 不 加 防 腐 劑 , 限 量 生 產 , 這 才 顯 得 矜 貴 。
美 味 的 背 後 , 還 有 一 段 段 人 情 故 事 , 可 堪 回 味 。


每 逢 年 尾 , 何 生 就 用 大 灶 蒸 年 糕 , 維 持 坪 輋 昔 日 的 傳 統 。



小 檔 平 時 賣 米 通 、 花 生 糖 , 過 年 才 有 年 糕 賣 。



何 記
每 年 農 曆 十 二 月 , 粉 嶺 坪 輋 村 有 一 戶 人 家 , 揭 開 密 封 了 一 年 的 青 磚 大 灶 頭 , 燒 水 、 煮 蔗 糖 、 搓 米 漿 , 通 宵 達 旦 蒸 出 一 底 底 香 甜 的 蔗 糖 年 糕 。 這 年 糕 , 全 人 手 製 作 , 蔗 味 濃 郁 , 滑 溜 煙 韌 , 是 村 中 特 產 , 蘊 含 了 經 年 累 月 客 家 人 的 智 慧 。
蔗 糖 比 一 般 片 糖 香 甜 。



以 手 搓 粉 , 可 直 接 感 受 粉 漿 黏 度 。




清 晨 六 時 許 , 天 還 未 亮 , 在 坪 輋 村 有 戶 姓 何 的 人 家 , 在 廚 房 的 大 灶 內 , 透 了 熊 熊 火 光 , 兩 個 五 十 來 歲 的 夫 婦 , 正 蹲 在 大 灶 前 煲 水 煮 糖 漿 做 年 糕 。
這 年 糕 是 惠 東 客 家 口 味 , 以 蔗 糖 、 麵 粉 及 水 混 合 , 靠 人 手 搓 製 而 成 。
做 好 的 年 糕 , 放 在 雲 泉 仙 館 後 門 停 車 場 的 檔 口 中 擺 賣 , 客 人 多 是 來 參 拜 的 善 信 或 遊 客 , 也 有 當 地 老 村 民 。

「 以 前 村 民 個 個 都 自 己 整 , 唔 會 買 。 不 過 近 年 後 生 個 個 都 出 晒 城 市 做 , 成 條 村 剩 番 老 人 家 , 佢 都 費 事 整 , 咪 幫 襯 我 ! 」 何 生 說 。
何 生 是 坪 輋 原 居 民 , 幾 十 年 來 , 每 屆 挨 年 近 晚 便 做 年 糕 , 舊 時 只 供 自 己 食 和 送 給 村 民 的 手 信 , 近 年 才 公 開 發 售 。
送 年 糕 , 是 坪 輋 村 的 老 習 慣 , 源 於 客 家 人 點 丁 燈 的 習 俗 。
每 年 正 月 十 二 日 , 就 是 點 燈 節 的 日 子 , 村 中 大 排 筵 席 , 有 兒 子 的 人 家 , 會 在 家 中 點 「 丁 燈 」 , 以 示 有 子 孫 繼 後 香 燈 , 筵 席 完 後 , 主 人 家 都 會 送 年 糕 給 客 人 , 客 人 還 禮 , 也 是 年 糕 、 鬆 糕 或 鵝 湯 糕 等 。
蒸 爐 一 次 過 可 蒸 五 六 十 底 年 糕 , 用 大 鋼 蓋 蓋 住 了 蒸 籠 。








「 舊 時 客 家 人 好 重 點 燈 節 , 有 丁 有 錢 要 擺 酒 。 冇 錢 擺 酒 , 送 年 糕 唔 少 得 , 代 表 有 丁 ; 冇 年 糕 送 , 或 者 送 其 他 糕 , 係 屋 企 冇 仔 , 背 後 都 俾 人 笑 。 」 他 說 。

由 於 這 年 糕 象 徵 了 家 族 的 榮 耀 , 因 此 做 起 來 絕 對 馬 虎 不 得 。
何 生 做 這 年 糕 , 也 是 遵 照 傳 統 , 蔗 糖 要 用 最 靚 的 , 敲 碎 放 在 鑊 中 煮 溶 成 漿 , 攤 到 和 暖 後 注 入 糯 米 粉 中 混 和 , 再 用 雙 手 慢 慢 在 粉 堆 中 搓 揉 。
「 用 手 搓 , 至 可 以 知 道 粉 漿 得 未 , 但 係 一 搓 幾 百 斤 , 少 手 力 都 搓 唔 到 , 冬 天 凍 冰 冰 , 粉 漿 真 係 凍 僵 對 手 。 」 他 說 。
粉 漿 經 篩 隔 過 , 特 別 幼 滑 潔 淨 。



何 生 何 太 , 合 力 做 糕 睇 檔 。




一 般 的 年 糕 , 是 不 會 落 手 搓 粉 的 , 只 用 筷 子 、 湯 殼 攪 動 , 快 捷 但 卻 容 易 殘 留 雜 質 , 年 糕 便 不 夠 綿 滑 。
但 手 搓 的 年 糕 , 搓 時 可 用 手 爛 未 溶 的 小 粉 粒 , 且 在 搓 的 過 程 中 , 會 把 空 氣 搓 進 粉 漿 內 , 故 還 要 用 篩 隔 走 小 氣 泡 , 這 個 工 序 , 順 道 隔 去 蔗 糖 的 雜 質 , 令 粉 漿 特 別 幼 滑 。
搓 好 的 年 糕 粉 漿 , 用 糕 盤 盛 好 , 一 個 個 放 在 蒸 籠 上 , 放 在 四 呎 長 , 兩 呎 高 的 大 灶 頭 上 蒸 。
「 呢 個 青 磚 大 灶 頭 , 已 超 過 50 年 歷 史 , 係 以 前 成 條 村 爐 頭 , 本 來 燒 柴 , 而 家 唔 用 柴 , 改 用 火 水 , 火 力 仲 猛 , 蒸 時 間 快 , 一 次 過 可 以 蒸 多 好 多 底 糕 ! 」 何 邊 做 邊 說 。
年 糕 有 不 同 size , 由 半 斤 、 一 斤 、 一 斤 半 、 兩 斤 、 兩 斤 半 不 等 。



除 年 糕 外 , 還 有 油 角 、 笑 口 棗 、 米 通 等 過 年 食 品 。




不 消 一 刻 , 年 糕 在 大 灶 上 蒸 成 , 飄 來 濃 郁 的 蔗 糖 香 , 攤 凍 切 一 片 片 來 煎 , 連 雞 蛋 也 不 用 蘸 , 入 口 煙 煙 韌 韌 , 軟 糯 得 黏 黏 黐 黐 , 甜 膩 中 帶 淡 淡 蔗 味 , 很 好 吃 。
「 點 燈 人 愈 愈 少 咯 , 後 生 個 個 都 搬 走 晒 咯 。 其 實 而 家 生 仔 生 女 都 冇 乜 所 謂 啦 ! 最 緊 要 有 年 糕 食 ! 」 何 生 說 。
站 在 他 的 檔 前 , 年 糕 堆 成 如 一 座 小 山 般 , 一 個 個 啡 黃 的 圓 糕 封 密 在 一 張 張 保 鮮 紙 內 , 那 隨 年 月 漸 漸 煙 遠 的 鄉 情 , 也 像 被 封 密 在 回 憶 中 的 舊 世 界




蔗 糖 年 糕 $16/ 斤
蔗 味 香 甜 濃 郁 , 黏 黐 韌 滑 , 軟 糯 甜 膩 , 切 片 煎 來 至 美 味 。
買 糕 貼 士
1. 蔗 糖 年 糕 只 在 坪 輋 發 售 。
2. 年 糕 做 到 年 廿 八 , 最 好 早 一 日 預 訂 。
3. 年 糕 沒 防 腐 劑 , 室 溫 放 約 一 星 期 , 最 好 放 入 雪 櫃 。
何 記 是 露 天 攤 檔 , 設 在 雲 泉 仙 館 後 門 停 車 場 。



何 記
地 址 ︰ 粉 嶺 打 鼓 嶺 坪 輋 路 雲 泉 仙 館 後 門 停 車 場
電 話 ︰ 6131 7168
營 業 時 間 ︰ 10:30am-3pm , 星 期 日 9am-4pm
交 通 ︰ 港 鐵 粉 嶺 站 轉 乘 52K 專 線 小 巴
泊 車 ︰ 雲 泉 仙 館 停 車 場 免 費 泊 車
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