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免焗雞蛋布甸

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免焗雞蛋布甸

免焗雞蛋布甸



雞蛋布甸一向受歡迎,材料做法簡易,最難控制的只是火候。家裡沒焗爐的話,可用浸蒸的方法代替。第一次可能過火,有了經驗,第二次便會成功。一般食譜會將它雪冷進食,但天氣開始轉涼,微溫品嘗更暖身更有滋味。



材料
  葡式Bica杯 × 6隻 或 普通咖啡杯 × 3隻

  焦糖:糖60g / 熱水20ml

  布甸:雞蛋3隻 / 牛奶150ml / 忌廉120ml / 糖20g / 雲呢拿香油幾滴。



做法
  
焦糖:
1 把糖放在煮牛奶的小鍋裡,小火煮溶,煮至起小泡,離火後落熱水(小心氣泡彈出),
   輕輕搖晃小鍋煮成糖漿,期間勿用任何東西攪拌。



2    平均分放入杯底,雪藏。



布甸:
1   雞蛋(室溫放30分鐘)和糖打成糊狀。

2   牛奶和忌廉放在小鍋裡,小火煮略熱(別煮沸)。

3   慢慢注入蛋糊中打匀,過篩後下雲呢拿香油拌匀,舀走泡沫,輕輕注入杯子裡,
     用錫紙將每個杯子封口。
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